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比較名師講堂家常川菜-60道川菜輕鬆做，創意菜色160樣推薦

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內容簡介: 【做菜之前．食譜解讀】
【川菜的海鮮料理】看到來自北國的鱈魚、海中的石斑，以及列名「海味八珍」的海參、干貝，您是否懷疑，深居內陸的蜀地，真是拿這些來做菜嗎？博客來書店
海鮮，在四面環海的台灣是餐桌上不可少的料理，更是喜慶宴客時，佔據大部分菜單的人氣食材，在這裡做川菜，最幸福的是有這麼多的海產可以利用！
其實食材的來源、貴賤並不重要，川菜的特色在於擅長調味，一菜一格，百菜百味，即使是最普通的食材，也可以烹調出色香味俱佳的菜餚！【川菜的肉類料理】四川人喜歡「打牙祭」是出了名的，他們熱中祭祀，有好料的絕對讓祖先、神明先嚐，之後才是家家戶戶、呼朋引伴歡樂朵頤的時刻。
不管雞、鴨、鵝，或是豬、牛、羊，即使以最簡單的白煮原味上供桌，一旦入了鍋，重新端出又是一道令人驚艷的美味！
而且從裡到外，黃喉、肥腸也全都包，不同的食材，不同的刀功，配合不同的烹調方式，教您運用豐富多變的川菜味型，盡情施展料理的魔法！【川菜的蔬食料理】怪味、魚香、紹子、家常、麻辣川菜數十種味型，在各種食材間暢行無阻，連平凡如蔬菜、蛋、豆腐都能起到點石成金的效果。
煨、嗆、炸、炒、蒸、乾煸、清燴同樣的食材，些微的變化，醞釀不同的滋味及口感，才會烹調出家常、麻婆、口袋豆腐以滿足各個挑剔的味蕾。
辣，在部分川菜中是個要角，卻不是絕對的主角，如何做到辣而不躁、辣得有層次、辣得有韻味，是學習川菜者面臨進階關鍵一項頗為重要的課題。【川菜的羹湯料理】台灣人吃飯喝湯已經是習慣了，若有一餐沒喝到湯，感覺還是挺彆扭的。如果問說最熟悉的川味湯，十有八九會答「酸辣湯」！殊不知美味的川湯比比皆是，道道都是去蕪存菁的結果。
論高湯，有細火慢熬的濃白大骨湯、有雞茸吊出的透明清湯；說特色，有香氣誘人的家常蛋湯、有滋味醇厚的豌豆肚條湯；比名氣，連鍋湯不輸酸辣湯、崩山豆腐湯也不遜色京都湯豆腐。
若不信，按照我所教的步驟，做幾碗來喝喝看，您就會知道，真正的川式羹湯究竟是好喝到什麼程度。本書特色名師講堂──嚴選最拔尖且為媒體及喜愛做菜的朋友所熟知的名廚名師，實際示範操作一道道好菜，並透過詳盡的分解、材料與料理的圖示，以及名廚名師們的實務經驗分享，讓您輕鬆學會每一道料理，且在每一道料理之中，名師更公開相關的口味及食材的變化妙招！清楚且仔細的說明，宛如名師就在您身邊教您做菜，輕鬆上手不NG！
由影視名廚、人稱水蛙師的張和錦師傅掌廚，精選六○道簡單好做易上手之川菜，再細分成「川菜的海鮮料理」、「川菜的肉類料理」、「川菜的蔬食料理」、「川菜的羹湯料理」，透過名廚水蛙師的詳盡解說、動作示範、料理的經驗分享、食材與口味的替換建議您不但可以輕輕鬆鬆燒出川菜的美味，更能習得料理妙招，燒出各式創意菜餚！◎本書特色．一＞＞＞詳盡的動作示範
每道食譜均有詳盡的動作示範，跟著名廚水蛙師的圖文解說，學做川菜更輕鬆易懂不NG！◎本書特色．二＞＞＞水蛙師的料理講堂分享他的實際經驗
每道食譜之後，名廚水蛙師均細細講述料理該道菜時應注意的事情，讓您絕對能成功做出家常川菜，即使是新手或生手，也絕對美味不減。◎本書特色．三＞＞＞「口味的替換」＆「食材的替換」讓您盡情變化餐桌上的佳餚
考慮到您做菜上的需求，在每道食譜之後，這一次水蛙師更加入「口味的替換」及「食材的替換」二大建議，讓您學一道菜就同時學會多種菜色的替換與變化，從此不再為做菜而煩惱。◎本書特色．四＞＞＞「食材選購」＆「食材營養特色」認識食材更深入
菜要燒得好，首先要懂得買對食材、買好食材。再加上清楚的食材圖片，讓您不再對食材感到陌生與不解。作者簡介張和錦
中餐技術士技能檢定監評、奇真美食廣場餐廳執行董事、台北中華美食展主題展館副召集人、中華民國烹飪協會副理事長、中華民國交流協會副理事長。高雄餐飲技術學院、實踐設計管理學院、德育護校、永平工商專題講師。博客來網路書店
常受邀至阿鴻上菜、美食大國民、鳳中奇緣、食全食美、時報週刊、美食天下、TVBS週刊、壹週刊、HERE、蘋果日報、中國時報等媒體示範料理。
暢銷食譜《家庭川菜套餐》、《辣拌小菜》、《招牌飯》、《家常小炒》、《名師家常菜套餐》、《水蛙師的家常快炒》等書作者。

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  作者： 張和錦    新功能介紹
• 出版社：台視文化    新功能介紹
• 出版日期：2004/11/12
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

連戰參加中共紀念抗戰 洪：連自有分寸

國民黨前主席連戰近日內將前往中國大陸，參加中共紀念抗戰70週年系列活動，外界認為此行時間點相當敏感。對此，國民黨總統參選人洪秀柱今天(27日)表示，連戰曾有過「破冰之旅」，對兩岸和平交流有卓著貢獻，她相信連戰心中自有一把尺。

國民黨總統參選人洪秀柱27日上午出席永和保福宮慶贊中元大法會，現場湧入不少民眾，手持看板熱情歡迎。洪秀柱表示，她這幾個月四處走訪，非常辛苦，難得回到自己的娘家，心裡很高興，希望鄉親永遠記得20多年前，她是從永和選出來的立委，並呼籲大家要在總統大選時支持她。

媒體報導，國民黨前主席連戰近日內將率團前往中國大陸，參加中共紀念抗戰70週年系列活動，並將與中共總書記習近平舉行「連習會」，外界認為連戰此行時間點敏感，恐會影響洪秀柱的選情。

對此，洪秀柱指出，連戰的政壇閱歷豐富，當年的「破冰之旅」對兩岸和平交流有卓著的貢獻，她認為只要有助於兩岸和平交流的事情都是好事，相信連戰心中自有一把尺。她說：『(原音)這個連榮譽主席，兩岸之間有過「破冰之旅」，也開展兩岸和平的交流，所以只要有助於兩岸和平交流的事情，當然都是好事，我想主席心中自有一把尺。』

媒體詢問有中常委在26日中常會中喊出要宋楚瑜「回家」，並希望「洪宋配」，洪秀柱表示，尊重中常委的發言。

此外，民進黨總統參選人蔡英文27日的行程也在新北市，外界解讀為兩人是在拚場。對此，洪秀柱表示，她一再強調，台灣就這麼小，隨時會碰到，為了避免讓人有拚場的感覺，她呼籲蔡英文與她就政策面進行辯論，讓民眾知道未來的總統究竟要端出什麼樣的實體政見。

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  • 洪秀柱與抗戰英雄同台 (圖) 1 / 30 中央社 2015年8月30日週日 台北標準時間下午9時25分 Share to Facebook Share to Twitter Share to Pinterest Close Previous imageNext image

    新聞來源https://tw.news.yahoo.com/連戰參加中共紀念抗戰-洪-連自有分寸-031400922.html

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    

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